Giriş
Türkiye’de yükselen enflasyonun sonucu olarak, Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) üyelerine yüzde 10 indirim çağrısında bulundu. TÜRES Genel Başkanı Ramazan Bingöl, bu indirimin detaylarını paylaştı.
Yüksek Fiyatların Nedenleri
Bingöl, yüksek fiyatların sadece restoran sektörüne özgü olmadığını, birçok sektörde gözlemlendiğini belirtti. Restoranların fiyatlandırma matematiğinde personel giderleri, ham madde maliyetleri ve kira maliyetlerinin en önemli faktörler olduğunu vurguladı. Bu kalemlerdeki artışların, menüdeki fiyatları doğrudan etkilediğini söyledi.
Fahiş Fiyatlara Karşı Önlemler
Bingöl, bazı işletmelerin fahiş fiyatlar uyguladığının farkında olduğunu söyledi. Ancak TÜRES ve Ticaret Bakanlığı’nın işbirliğiyle, işletmelerin kapılarında menü bulundurma zorunluluğu getirildiğini belirtti. Bu uygulama sayesinde müşterilerin, mekana girmeden fiyatlar hakkında bilgi sahibi olabileceğini ve fahiş fiyatlar görenlerin o mekanları tercih etmeyerek tavır koyabileceğini söyledi.
Ortalama Hesap Tutarları
Bingöl, 4 kişilik bir ailenin ortalama ödeyeceği hesabın, mekanın lokasyonu, sunduğu hizmet ve personel kalitesi gibi faktörlere bağlı olduğunu belirtti. İstanbul’da örnek olarak verilen Esenler bölgesinde ortalama hesap tutarının 1200-1600 TL arasında değiştiğini, Bebek gibi daha lüks bölgelerde ise bu tutarın 3000-4000 TL’ye yükselebileceğini söyledi.
Genel Fiyat Artışları
Yeme-içme sektöründe genel olarak fiyatların yüzde 75-100 oranında arttığını belirten Bingöl, ham maddelerdeki fiyat artışlarının geçen yıldan bu yana yüzde 100’ün üzerinde olduğunu söyledi. Bazı ürünlerde ise fiyat artışının yüzde 200’e vardığını belirtti. Buna rağmen sektörde ortalama fiyat artışının yüzde 80’de kaldığını söyledi. Bingöl, fiyatların sadece ham madde maliyetlerine göre belirlenmediğini, 200’den fazla girdi kalemi olduğunu vurguladı.
